Wciąż robiłam ten błąd przy drożdżach. Przez to babka nie chciała rosnąć
Babkę drożdżową szykuję z kilku składników, a wyrasta puszysta i ma delikatny smak. Wypiek, który pachnie wanilią, podaję solo lub posmarowany masłem i konfiturą. W takim wydaniu nie ma sobie równych i błyskawicznie znika ze stołu.
Co zrobić, by ciasto drożdżowe ładnie wyrosło i było puszyste?
Sekretem puszystej baby drożdżowej, którą piekę, jest spokój i odpowiednia temperatura. Drożdże to organizmy żywe, które nie lubią skrajności, więc gdy zaleję je zbyt gorącym mlekiem, to po prostu „zginą” i ciasto nie wyrośnie. Dlatego do drożdży używam letniego mleka (ma ok.30–35 stopni Celsjusza).
Staram się też uzbroić w cierpliwość, bo ciasto musi mieć czas, by spokojnie podwoić swoją objętość w ciepłym miejscu. Niewskazane są tu przeciągi, a lekko nagrzany i wyłączony piekarnik. Ważna jest też struktura ciasta, które ugniatam przed wstawieniem do formy, by je odpowietrzyć. Dzięki temu babka ładnie wyrośnie i będzie puszysta z widoczną porowatą strukturą.
Jak upiec puszystą babkę drożdżową?
Przygotowanie babki zaczynam od zrobienia rozczynu (obojętnie czy ze świeżych, czy z suchych drożdży). Jeśli masa po kilkunastu minutach wyraźnie się nie pieni, nie ryzykuję i przygotowuję nową porcję z innej partii drożdży.
Mały trik, który stosuję dla lepszego aromatu, to zastąpienie części cukru miodem lipowym. Nadaje on ciastu niepowtarzalnego aromatu. Gdy rozczyn jest już gotowy, to łączę go z resztą składników. Zabieram się za wyrabianie ciasta i robię to przez ok. 15 minut.
Powinno się stać lśniące i elastyczne, a następnie odstawiam ciasto na ok. półtorej godziny, by spokojnie wyrosło. Na koniec przekładam masę do formy z kominem o średnicy 22 cm. Jest to klasyczny kształt, dzięki któremu babka równomiernie się piecze i efektownie prezentuje na stole.
Przepis: Babka drożdżowa
Pyszne i puszyste ciasto na deser.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 2 godz. 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży
- 1/5 szklanki cukru
- 4 łyżki płynnego miodu
- 250 ml letniego mleka
- 3 duże jajka
- 100 g roztopionego masła
- 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka mąki pszennej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rozczynuPołowę mleka wlej do wysokiego naczynia. Dodaj rozkruszone drożdże, 2 łyżeczki cukru, 3 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Rozczyn jest gotowy, gdy się mocno spieni.
- Mieszanie składników i wyrabianie ciastaDo dużej miski przesiej mąkę, dodaj pozostały cukier, wanilię, miód i sól. Osobno ubij jajka na jednolitą masę, wlej masło i wymieszaj. Do miski z mąką dodaj jajka z masłem i spieniony rozczyn. Wyrabiaj ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem przez 15 minut na gładką, elastyczną masę.
- Dwukrotne wyrastanie ciastaPrzykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 90 minut. Potem odpowietrz ciasto i przełóż do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Przykryj ściereczkę i odstaw drugi raz do wyrastania w ciepłym miejscu na 30 minut.
- Pieczenie babki drożdżowejBabkę piecz w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 45 minut (góra–dół, bez termoobiegu).
Czym udekorować wypiek?
Do dekoracji ciasta sprawdzi się klasyczny lukier, lukier pomarańczowy, cytrynowy lub królewski. Oprócz tego babkę czasem ozdabiam polewą czekoladową, którą dodatkowo posypuję posiekanymi orzechami włoskimi, płatkami migdałów lub posypuję wiórkami kokosowymi.